切撒?通通弄清桑才叫老上海宁!

说到上海的美食

种类实在是太多了

近到本国各大菜系佳肴

远到全球各个国家的美味

但是,最具特色的当属上海本地美食

既然来到上海,讲究的就是入乡随俗

看看老上宁一天之中都吃些什么?

早点

【用餐时间:6:00-8:00】

大饼

正宗的大饼是从炉子里烘出来的,分为咸甜两种。甜大饼加一点白砂糖和面粉就是馅心,再撒上几粒芝麻,香甜可口。而咸味的大饼做起来颇为费力,刷多少菜油,抹多少盐花等都非常考验师傅的手艺。

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油条是大饼的最佳拍档,可单吃,也可斩成段泡豆浆吃。可谓是早餐的百搭。

豆浆

老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,赏心悦目外,大热天喝得满头大汗,过瘾!

粢饭

粢饭里面包上肉松、油条、榨菜,咬上一口,满嘴留香。粢饭也有甜味的,甜的里面放豆沙、黑洋沙,有的会用糯米来做,香糯弹牙

上面这四个早点被称为上海的四大金刚,是上海人记忆深处不变的早餐味道。

小笼包

皮薄、馅多、卤重、味鲜,这是上海小笼包的特点。其中以南翔小笼包最为有名。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。

小馄饨

小馄饨最讲究的皮薄,肉质鲜嫩,上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花,吃的时候再加少许白胡椒粉。

大馄饨

荠菜的、鲜肉的、虾仁的,吃的时候一定要放上鸡蛋丝,才是上海最正宗的大混沌。现在是夏季,还有各式各样的冷混沌。

肉馒头

肉馒头也就是肉包子,北方人可能比较奇怪,有馅的馒头怎么能叫馒头呢?没办法,上海人就是如此叫的。肉很紧,满齿丰腴!

豆腐

小时候最爱的就是去菜市场门口吃一碗豆花,加了虾皮紫菜辣油的豆花,喝起来格外鲜香。

锅贴

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金黄的月牙形,外表被炸的脆脆的,里面灌汤流油,吸一口,满嘴留香。

生煎

上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱,乘热吃最好。

午餐

【用餐时间:11:30-13:00】

都说上海人的最爱  非面莫属

葱油拌面

熬香的葱油,和面条一起拌着吃,再配上一点小菜,简直就是人生一大享受。

大肠面

说到大肠面,一般都是面条店的招牌,不管在大街小巷,你都能看到显著的标牌。

冷面

说到夏季上海人比吃的一道美食,那非冷面莫属了。上海的冷面采用风扇吹凉的方法,再配上各种浇头,就是最正宗的上海冷面。

辣肉面

满满一大碗面,拌上炒好的辣肉浇头,让人食欲大增。

咸肉菜饭

介绍了那么多面,压轴的是一碗饭。咸肉菜饭,看似朴素的名字,其实代表的是上海人朴实无华的精神。青菜和咸肉搭配,和米饭炒制而成,还没出锅,就闻到香味了。

下午茶

【用餐时间:15:00-15:30】

绿豆汤

夏日炎炎,绿豆汤一定要喝的,解暑降温,是上海人家中的必备。

盐汽水

上海老字号消暑神器,夏日必备的饮品,有柠檬的香气及滋味,爽口、解渴。

油墩子

油墩子分为两种,素菜馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙做的。荤菜馅是用肉馅。外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。

海棠糕

海棠糕是上海市传统的汉族名点,用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花色呈紫酱红,香甜松软,可谓色、香、味、形俱佳,同苏州”梅花糕”一样,同为一道具悠久历史的花色点心,深受大众的欢迎。

五香豆

上海五香豆又称奶油五香豆,选用嘉定产”三白”蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。

晚餐

【用餐时间:19:00-21:00】

上海人的晚饭,一般都是一家人一天中唯一聚在一起吃饭的时候。妈妈们把拿手菜都拿出来,就是家的味道。

红烧肉

本帮菜讲究的是浓油赤酱,“一手酱油瓶,一手糖罐头”,烧出来的红烧肉讲究的是外表发黑发亮。

响油鳝丝

响油鳝丝因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名,如果没有听到响声,那就不正宗啦。

糖醋小排

酸甜可口,肉质有嚼劲,是糖醋小排的特色,不能酸的过度,也不能甜到掉牙,味道要刚刚好,就很考验厨子的功力了。

熏鱼

外焦里嫩,口感咸鲜味美。或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

白斩鸡

白斩鸡是上海地区汉族名菜。”说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于”小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的”三黄鸡”,质量好、味道鲜美。

腌笃鲜

口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

水晶虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

红烧黄鱼

煮红烧黄鱼时,要先将黄鱼炸过,以增加香气,并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧,再用大火收干汤汁,如此吃起来才会鲜嫩够味。

素炒上海青

每一片叶都是碧绿,味甜口感好,炒出来很清爽。

宵 夜

【用餐时间:22:00-1:00】

晚上约上几个朋友,一起吃点宵夜、聊聊天、喝喝酒,别提有多惬意了。

小龙虾

世间的美味,唯有小龙虾不能辜负,一提到小龙虾,口水都流出来。十三香小龙虾、麻辣小龙虾、冰镇小龙虾……每种口味都绝对美味。

撸串

羊肉、牛肉、生蚝、韭菜……夏季是撸串的好时节,但是一定要配上啤酒才够味。

糟货

上海人喜欢吃糟毛豆、糟花生、糟鸡脚、糟猪耳……种类繁多,五花八门。

炒螺獅大饼

口味也比较丰富,十三香、麻辣等等,吮吸螺蛳的快感绝对能让你上天。

对于在上海的吃货来说,人生最大的幸福就是吃吃吃,还有能够陪伴你一起吃吃吃的人。

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Post Author: admin

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